Käseplatte zusammenstellen: Menge, Sorten, Reihenfolge

Wie viel Käse pro Person?

Die Menge hängt vom Anlass ab. Als Käsegang nach dem Essen reichen 80 bis 100 g pro Person, als Apéro rechnet man 150 g, und wenn die Platte das Abendessen ersetzt, 250 bis 300 g. Kräftige Käse wie Blauschimmel bekommen die kleinere Portion: Delikaasy rechnet für sie drei Viertel der Menge eines milderen Käses.

Welche Käsesorten gehören auf eine Käseplatte?

Eine Käseplatte mischt Familien: etwas Frisches oder Weiches, einen Ziegen- oder Schafkäse, einen gepressten oder harten Käse und zum Schluss meist einen Blauschimmel. Üblich ist eine ungerade Zahl, also drei, fünf oder sieben Sorten. Mehr als sieben werden es auch bei einem ganzen Abendessen nicht.

Der Baukasten arbeitet mit acht Kategorien. Ihre Stärke beschreibt die Kategorie als Ganzes, einzelne Sorten weichen davon ab: Ein alter Gouda ist kräftiger als ein junger Comté.

In welcher Reihenfolge isst man Käse?

Käse isst man von mild nach kräftig, also Frischkäse zuerst und Blauschimmel zuletzt. Auf dem Teller liegt die Reihenfolge im Uhrzeigersinn, beginnend oben bei 12 Uhr. Was „kräftig“ heißt, beschreibt die Intensität, eine der neun Geschmacksdimensionen. Im Zweifel hilft die Faustregel von hell nach dunkel.

Ideen für eine Käseplatte mit Thema

Mit einem Thema bekommt die Platte einen Titel, und ihre Sorten haben etwas gemeinsam. Sicard ordnet seine Platten in „A Field Guide to Cheese“ unter anderem nach Milchart (nur Ziege, nur Schaf oder Ziege, Kuh und Schaf nebeneinander), nach Herkunft (Bergkäse oder ein einziges Land), nach Herkunftsschutz (nur AOP-Käse) und nach Stil, etwa nur Blauschimmel. Hat die Platte ein Getränk als Thema, steht zu jedem Käse das passende Getränk.

Was passt zur Käseplatte?

Äpfel, Trockenfrüchte und geröstete Walnüsse passen zu fast allem, Trauben und Sellerie zu Blauschimmel und kräftigem Hartkäse. Beim Brot gehört Baguette zum Weichkäse, Nussbrot zu Comté oder Beaufort und Früchtebrot zum Blauschimmel. Konfitüre oder Honig reicht man nur als kleinen Klecks, sonst überdecken sie den Käse.

Wie sollte man eine Käseplatte anrichten?

Den Käse mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Als Unterlage taugt ein Brett aus Holz, Schiefer oder Keramik; Kunststoff und Metall geben Fremdgeschmack ab. Von jedem Käse ein, zwei Stücke vorschneiden, damit die Gäste sehen, wie geschnitten wird. Jeder Gast soll ein Stück mit Rinde und eines aus der Mitte bekommen. Zu harten Käsen gehört ein Hobel, zu sehr cremigen ein Löffel.

Wie bewahrt man Reste von der Käseplatte auf?

Reste im Originalpapier einwickeln und ins Gemüsefach legen. Eine luftdichte Dose ist ungeeignet, denn Käse muss atmen.